产业类别：食品类

科技成果简介

1.白酒关键活性物质和香气成分微生物靶向增香关键技术：宜宾市被誉为“中国酒都”，拥有超过4000年的酿酒历史，形成了以五粮液为核心的产业集群，涵盖了原粮种植、研发设计、生产存储、品牌包装和销售物流等多个环节。白酒发酵依托传统泥窖工艺，生产规模和产品质量受限。白酒关键活性物质和香气成分靶向生成微生物选育，以发酵剂形式强化发酵定向产生关键功能和风味物质，提升酒体美味度和功能物质。是酒企生产技术迭代发展关键，发酵剂需求旺盛。能实现新窖泥产品和百年老窖的拟合。2.竹笋绿色保鲜发酵技术关键菌株选育：宜宾市作为四川竹产业强市，竹产业发达。但竹笋精深加工产业发展落后。目前主要竹笋产品为高盐腌制15%食盐含量，以焦亚硫酸钠防腐。其生产工艺落后，高盐、高毒防腐剂使用已经无法满足消费者对大健康产品需求，和国外高附加值产品出口需要。选育竹笋发酵绿色保鲜发酵菌种，实现生物拮抗、绿色保鲜防腐，降低食盐含量到6%，同时不加防腐剂。打造高端益生菌功能性竹笋产品。实现产业技术迭代。

项目类型

■产业化类  □技术服务类

项目成熟度：已转化（目前研究团队取得发明专利23项，技术成熟度高，专利成果转化13项，相关技术已经成功应用多个企业，形成产值20亿元）

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