竹笋直投式乳酸菌结合袋内发酵技术

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来源：本站 时间：2026.03.20 阅读：

科技成果名称	竹笋直投式乳酸菌结合袋内发酵技术
产业类别：食品加工/处理行业
科技成果简介
本技术是一种创新型的竹笋深加工方法，通过采用直投式乳酸菌接种与袋内发酵工艺相结合的方式，在竹笋杀青处理后直接接种高活性的特定乳酸菌菌株，利用同型发酵作用快速产生乳酸、醋酸等有机酸及醇类、酯类风味物质，显著提升产品品质和风味；此法还能抑制杂菌生长，简化或替代产品杀菌操作，降低保藏成本，减少防腐剂的添加，实现产品标签清洁化。目前该技术已完成小试，产品保质期可达6个月（常温），具备产业化推广条件。
项目类型	■产业化类 □技术服务类
应用场景：食品行业，可广泛应用于即食休闲食品、餐饮配料等多个产品领域。
项目成熟度：中试阶段
联系人	肖维	联系电话	0831-3621077
联系地址	宜宾市科创中心岛D1-C2楼
联系邮箱	1541782540@QQ.com

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