知识产权及项目获奖情况

科技成果简介

    本成果优化了抹茶超微粉的制备方法，以碾茶为原料，分别通过酶辅助研磨法和球磨法，制备了粉体粒径达超微级的抹茶粉。

    本成果通过前期的多阶段酶解预处理，降低了后期低温球磨工艺的能耗，提高抹茶细胞壁破碎率，增加了抹茶粉内含物的溶出量，有效缩短抹茶超微粉的生产时长，提高生产效率。后期的低温液氮球磨工艺，全程维持低温状态，降低了整个球磨体系的温度，延缓抹茶氧化变色进程，护色效果明显，制得的超微抹茶粉色泽翠绿、营养成分保留量高。

    本成果以碾茶为原料，对影响超微抹茶粉制备的多个因素进行试验，终获粉体粒径D90<10μm、色泽翠绿、内含成分溶率高、营养成分保留量高、感官品质优良的超微抹茶粉。

    本成果缩短了球磨机制备超微抹茶粉的时间、降低了生产能耗，同时改善了粉碎过程中因高温引起的变色和热敏性成分损耗的问题，成功的将超微抹茶粉的粒径D90降低到10μm以下，制备出的超微抹茶粉具有开发新产品的价值。

合作方式

■技术合作  ■技术转让 ■技术入股 ■其他

应用领域及前景：

饮料食品。

项目成熟度：小试

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