知识产权及项目获奖情况

科技成果简介

大曲是白酒酿造的糖化发酵生香剂，其质量决定了白酒的出酒率和优质品率。但是在大曲生产中会遭受曲虫的严重危害，这些曲虫给大曲的重量和质量造成严重损失，而且严重污染大曲生产环境，而目前我国白酒厂还没有一种切实可行的治理曲虫的方法。本成果针对大曲在排潮降温阶段曲虫大量滋生的特性，在这一阶段采用外源加热的方式对曲虫进行杀灭，同时利用加热过程中的温度效应对大曲进行外源干燥，从而去有效杀灭曲虫并构建一种大曲干燥的新工艺。

本成果利用均匀优化试验设计方法，并结合多目标非线性优化方法将大曲能耗指标、质量指标、挥发性风味指标和微生物指标等各个评价指标进行综合规范化，确定出大曲热风干燥的最佳工艺条件。将热风干燥大曲与自然干燥大曲进行对比，发现热风干燥可促进大曲风味成分和某些微生物的增加，而不影响大曲的理化指标的变化。所以本成果可以在有效杀灭曲虫的同时，可以对大曲进行快速有效的干燥，改变大曲传统自然干燥导致曲虫大量滋生的问题，具有较大的实用价值和应用前景。

合作方式

 ■技术合作  □技术转让  □技术入股  □其他

项目成熟度：中试

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